ВИКОРИСТАННЯ ФІЗИЧНИХ ТА ЕЛЕКТРИЧНИХ МЕТОДІВ В ЖАРЕННІ М’ЯСА
Loading...
Date
2015-04-02
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жа- рення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані технічні рішення щодо реалізації процесу кондуктивного жарення під дією зазначених методів, наведені технічні характеристики розроблених апаратів
Keywords
кондуктивне жарення, м’ясо, різниця потенціалів, тиск