Скрипник, Вячеслав ОлександровичБобушко, О. О.2024-06-272024-06-272024-04Скрипник В. О., Бобушко О. О. Вплив величини стиснення на вихід готового продукту і тривалість кондуктивного жарення м’ясних посічених виробів. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квіт. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 11–13.978-617-8231-69-9https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17338Процес жарення м’ясних посічених виробів є високотемпературним енергоємним процесом, який супроводжується випаруванням частини рідини з поверхневих шарів виробу та утворенням кірочки просмажування. В кірочках просмажування під час жарення можливе утворення канцерогенних сполук – гетероциклічних ароматичних амінів (ГА). На їх утворення впливає ряд факторів.ukКондуктивне жаренням’ясний посічений вирібвеличина стисненняThesis