Задорожна, Наталія Олександрівна2023-01-232023-01-232022https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14212У роботі проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів.свиняча шкіраснекибіологічна цінністьекструзіяколагенвмісна сировинаенергетична цінністьУдосконалення технології виробництва снекових продуктів з вторинної м'ясної сировиниDiploma