Юхно, Віктор Миколайович2026-01-262026-01-262025-10-21Юхно В. М., Хомич Г. П. Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини. Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф. (м. Полтава, 21 жовтня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 269-273.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20180У разі виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема масла, різних видів сиру – кисломолочного, м’якого, твердого, залишається значна кількість побічної (вторинної) сировини – знежирене молоко, сироватка молочна, маслянка, які здебільшого використовуються для годівлі тварин або зливаються в стічні води, що агресивно впливає на довкілля. Відомо, що харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини викликана значним вмістом у її складі білкових азотистих сполук, в тому числі незамінних амінокислот, простих вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів та інших біологічно-активних речовин (БАР), з незначною кількістю жирів. Раціональне використання таких ресурсів сприяє зменшенню відходів, підвищенню ефективності виробничого процесу, економії сировини та зменшенню екологічного навантаження, що узгоджується з національною стратегією України з управлінням відходами до 2030 року і запровадженням концепції Zero-waste в технологіях харчових продуктів.ukтрадиційні молочні продуктихарчова та біологічна цінність вторинної молочної сировинимолокопродуктинапоїсироваткафітосировинанетрадиційна сировинаArticle