Юхно, Віктор Миколайович2026-01-272026-01-272025-12-24Юхно В. М., Христич Є. О. Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.. (м. Полтава, 24 грудня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 103-105.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20200Попит на борошняні кондитерські вироби в Україні стабільно зростає, що пов’язано зі зміною харчових звичок, орієнтацією на здорове харчування та популярністю десертів. Серед таких продуктів особливо поширеним є здобне печиво, яке поєднує приємний смак, аромат і доступність у виробництві. Водночас традиційні рецептури на основі пшеничного борошна не завжди відповідають потребам людей із діабетом, серцево-судинними захворюваннями або порушеннями харчування через високий вміст цукру та жиру. Тому актуальним завданням є удосконалення рецептур за рахунок використання альтернативної рослинної сировини.ukArticle