Мороз, Світлана ЕдуардівнаКалашник, Олена ВолодимирівнаБараболя, Ольга Валеріївна2026-02-022026-02-022025Хлібопекарська галузь України: трансформації та виклики в умовах війни / С. Мороз та ін. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 349(2), 2025. Pp. 576-584.2307-5732УДК 664.66: 338.439.5https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-84https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20388У статті аналізуються основні трансформації хлібопекарської галузі України, зокрема укрупнення виробництва та зростання частки приватних виробників, що орієнтуються на локальні ринки. Визначено вплив військової агресії на сектор, зокрема на виробництво та збут хлібобулочних виробів, що зумовлено зростанням вартості сировини та порушенням логістичних ланцюгів. Окремо розглядаються проблеми збереження зерна та руйнування інфраструктури, які спричинили підвищення вартості хлібопекарської продукції. Стаття також охоплює зовнішню торгівлю хлібобулочними виробами, зазначаючи, як війна змінила експортно-імпортні показники. Висвітлено актуальні проблеми продовольчої безпеки України та світу.ukхлібопекарська галузьвійськові викликилогістика та інфраструктураціноутворення на хлібзовнішня торгівляпродовольча безпекаекономічна нестабільністьпідприємництвоінноваціїArticle