Скрипник, Вячеслав ОлександровичСеменов, Анатолій Олексійович2026-03-252026-03-252025-12-24Скрипник В. О., Семенов А. О., Мусіяка Н. П. Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р., м. Полтава. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 75–77.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20939Одним із ключових напрямів розвитку сучасної м’ясопереробної галузі є пошук технологій теплової обробки, які поєднують високу якість готової продукції з економним використанням енергії та стабільним рівнем безпечності. Зростання уваги до малих цехів і виробництв кулінарної продукції зумовлює потребу у простих, технологічно гнучких і надійних процесах. До таких відноситься кондуктивне жарення посічених м’ясних виробів, що передбачає передачу теплоти через безпосередній контакт нагрітої поверхні з напівфабрикатом у поєднанні з регульованим механічним притисканням.ukтехнології теплової обробкикондуктивне жаренняпосічені м’ясні виробитехнологічні факторивиробництвоякістьArticle