Дорогань-Писаренко, Людмила ОлександрівнаПіщаленко, Марина АнатоліївнаГалич, Олександр АнатолійовичКоваленко, Нінель ПавлівнаКононенко, Жанна АндріївнаХодаківська, Ліліля ОлександрівнаГрибовська, Юлія МиколаївнаШерстюк, Олена ЛеонідівнаФастівець, Анна ВіталіївнаПрасолов, Євген Якович2023-02-282023-02-282022-03-09Спосіб приготування настою для соусів до риби: пат. 150683, Україна: МПК (2022.01), A23L 5/00, С12С 3/06 (2006.01) / Л. О. Дорогань-Писаренко, М. А. Піщаленко, О. А. Галич, Н. П. Коваленко, Ж. А. Кононенко, Л. О. Ходаківська, Ю. М. Грибовська, О. Л. Шерстюк, А. В. Фастівець, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202106224; заявл. 05.11.2021; опубл. 09.03.2022, Бюл. № 10. 2 с.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/147091. Спосіб приготування настою для соусів до риби із пряно-ароматичних рослин, що включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом, який відрізняється тим, що використовують свіжу квітучу зелень протягом 21,7...23,8 год., з моменту збирання, проводять 2,7...6,9 хв. сортування, замочування зелені на 2І,5...34,7 хв. і дво-, триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,0.4,3 см, видаленням поверхневої води 2,8...4,8 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 1,0.3,3 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 4.8.. .6.8 % при 64,6.33,7 °С, з швидкістю подачі зелені 0,45.0,22 м/хв. і з витратою 25700.30500 м* 123/год. повітря протягом 3,3.5,2 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18.21,6 °С з дво-, триразовим перемішуванням тривалістю 10,8.14,7 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 2.7.. .4.2 доби після першої обробки і 2,3...4,1 доби після другої обробки та зливанням в ємність готового продукту - настою через фільтр-пастку протягом 1,35.2,52 год., другої - протягом 1,8.2,85 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або приготування купажного сиропу. 2. Спосіб приготування настою для соусів до риби за п. 1, який відрізняється тим, що беруть вихідні продукти зі співвідношенням сировини із базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового, монарди лимонної, кіндзи і водно-спиртового розчину 1:55; 1:75; 1:95, а подвійну обробку сировини виконують водноспиртовим розчином з об'ємом спирту 64,3.70,2 % при першій обробці і 33,0.40,2 % при другій та проводять перевірку готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів експрес-методом.Приготування настоїв до соусів, рибаPatent