Калашник, Олена ВолодимирівнаКоба, Д. О.2026-10-202026-10-202026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22602Калашник О. В., Коба Д. О. Перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 146–149. DOI: 10.31210/cyaq2026.50Проаналізовано сучасні перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Обґрунтовано, що мигдальний напій є складною багатокомпонентною дисперсною системою (водна фаза, частинки сировини, жирові краплі), стабільність якої критично залежить від процесів мокрого подрібнення, гомогенізації та параметрів рецептури. Розглянуто інноваційні нетрадиційні методи інтенсифікації та стабілізації напою, зокрема ультразвукову обробку та термосоніку (комбінацію ультразвуку й тепла). Висвітлено вплив акустичної кавітації на зменшення розміру дисперсних частинок, зміну в'язкості, підвищення розчинності білків та ефективність мікробіологічної інактивації. Також наведено порівняльну характеристику інших фізичних методів обробки, таких як високий гідростатичний тиск (HPP), імпульсні електричні поля (PEF) та ультрависокотискова гомогенізація (UHPH). Констатовано потребу в подальших експериментальних дослідженнях для комплексної оптимізації енергоефективних режимів обробки мигдального напою з метою підвищення його конкурентоспроможності на ринкуukрослинні замінники молокамигдальний напійдисперсна системагомогенізаціяультразвукова обробкакавітаціятермосонікафізична стабільністьмікробіологічна інактиваціяArticle