Кузьменко, Лариса МихайлівнаСлинько, Віктор ГригоровичУсенко, Світлана ОлексіївнаШостя, Анатолій МихайловичМихайлютенко, Світлана МиколаївнаСоломчак, Алла МиколаївнаМаховий, Олександр ГригоровичАндрущенко, Андрій ВіталійовичМиколенко, Валерія Вікторівна2026-04-282026-04-282026-04-15Спосіб крафтового виробництва крем-сиру : пат. 162717, Україна: МПК A23C19/032 / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, С. О. Усенко, А. М. Шостя, С. М. Михайлютенко, А. М. Соломчак, О. Г. Маховий, А. В. Андрущенко, В. В. Миколенко ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202504967 ; заявл. 10.10.2025 ; опубл. 15.04.2026. Бюл. № 15/2026.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21113Спосіб крафтового виробництва крем-сиру передбачає приймання молока, його фільтрування та пастеризацію, охолодження до заданої температури, заквашування мезофільними культурами лактококів і леокостоків, внесення молокозгортального ферментного препарату та коагуляцію молока, відділення сироватки і пресування згустка, охолодження сирної маси, додавання солі, формування готового продукту, фасування у герметичну тару та зберігання при низькій температурі. Для заквашування використовують комбінацію чотирьох штамів мезофільних бактерій: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris та Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Коагуляцію проводять за температури 30±2 °C протягом 22-24 год. Молокозгортальний фермент вносять безпосередньо у заквашене молоко. Формують сирні кульки діаметром 2 см, обвалюють їх у попередньо пропастеризованих спеціях, укладають у скляну тару об'ємом 250-330 мл і заливають соняшниковою олією.ukPatent