Юхно, Віктор МиколайовичКузьменко, Лариса Михайлівна2022-09-222022-09-222021https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12478Проведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та «LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продуктум’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмівArticle