Будник, Ніна ВасилівнаНазаренко, Валентина ОлексіївнаКайнаш, Алла ПетрівнаКалашник, Олена ВолодимирівнаЮхно, Віктор Миколайович2026-06-242026-06-242025Роль сировини у формуванні органолептичних показників крафтового пива / Н. В. Будник та ін. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки / Херсонський державний аграрно-економічний університет. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. Вип. 6. С. 283-296. DOI https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.6.28УДК 663.42:663.47:543.92https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21739Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на крафтові види пива в Україні. Проте, виробництво крафтового пива на міні-підприємствах, незважаючи на свою популярність, стикається з низкою проблем, пов’язаних із забезпеченням стабільної якості продукції. У статті наведено аналіз літературних джерел щодо впливу основних інгредієнтів, зокрема солоду і хмелю, на формування сенсорних властивостей пива. Використано сучасні органолептичні методи дослідження, включаючи профільний аналіз, запропоновано додаткові органолептичні показники, специфічні для пива, розроблено критерії для оцінювання органолептичних показників якості, встановлено складові (дескриптори) показників смак, тіло пива, пінистість, післясмак. Побудовано сенсорні профілі показників якості крафтового пива міні-підприємств Полтавського регіону та проведено їх порівняння. Пиво, що досліджувалось за стандартними і додатковими органолептичними показниками, відповідало вимогам нормативних документів. За результатами дослідження сенсорного профілю зразків пива встановлено, що кожен зразок має свої сильні та слабкі сторони.ukорганолептичні показникипрофільний аналізстандартизаціяконтроль якостітехнологіяресторанна справаArticle