Сукманов, Валерій ОлександровичПоліщук, Анатолій АнатолійовичІльченко, Марія ОлександрівнаШаферівський, Богдан СергійовичФесенко, Оксана Григорівна2026-05-212026-05-212026Пролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки / В. О. Сукманов та ін. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. 2026. Т. 16. № 1. С. 327–342. DOI https://doi.org/10.32782/2220-8674-2026-16-1-39УДК 664.8.03:637.56:66.061https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21319У статті досліджено ефективності використання екстрактів (водних, етанольних та субкритичних) з картопляної шкірки, як природнього антиоксиданта, при пролонгація термінів зберігання фаршу скумбрії (Scomber scombrus): визначено основні фенольні кислоти в екстрактах картопляної шкірки та загальний вихід фенольних сполук з шкірки картоплі; порівняно антиокидантні властивості екстрактів, отриманих за технологією мацерації (водної та етанольної) та екстрагування субкритичною водою; досліджено динаміку уповільненні окислення ліпідів, та білків у фарші з скумбрії шляхом визначення перекисного числа та концентрації токоферолу, вмісту карбонільних сполук у зразках фаршу; втрату флуоресценції триптофану та тирозину; кольору зразків та органолептичні показники фаршу та рибних ковбасок, виготовлених із нього.ukрибні продуктирибний фаршвластивості фаршу скумбріїтермін зберіганняантиоксидантиекстрактиокислення ліпідів та білківArticle