Киричко, Олена БорисівнаБайбарак, В. О.2026-08-142026-08-142026Киричко О. Б., Байбарак В. О. Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Хімія, біотехнологія, екологія та освіта : зб. матеріалів X міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 19-20 трав. 2026 р.). Полтава, 2026. С. 214-219.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22239У науковій праці наведено результати порівняльного аналізу хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Розкрито видові особливості співвідношення основних компонентів молока: води, сухого залишку, білків, жирів, лактози, а також мінерального й вітамінного складів. Установили, що овече молоко є найбільш концентрованим за вмістом сухих речовин (17,9%), жиру (6,7%), білка (5,8%), макро- та мікроелементів і вітамінів (особливо групи B та C). Молоко кобил, навпаки, відзначається найнижчою концентрацією сухих речовин (10,0%), жиру (1,0%) та мінеральних солей, але має найвищий вміст лактози (6,7%), лужне середовище (pH 7,0–7,2) та низьку титровану кислотність (6–9°Т), що робить його ідеальною сировиною для виготовлення кумису. Коров'яче та козяче молоко займають проміжне положення з оптимально збалансованим складом. Визначені фізико-хімічні характеристики обґрунтовують доцільність диференційованого використання молока різних видів тварин у харчовій промисловості, переробці та дієтології.ukмолокохімічний складфізико-хімічні властивостісухої залишоклактозамакроелементимікроелементивітаміникислотністьгустинакоров'яче молокоовече молококозяче молококобиляче молокоArticle