Юхно, Віктор Миколайович2026-01-262026-01-262024-11-07Юхно В., Соловей І. Використання рослинної сировини у технології напоїв на основі молочної сироватки. Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнар. науково-практ. конф., 7 листопада 2024 р., м. Київ. К.: НУХТ, 2024 р. С. 143-145УДК 637.141.8https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20173Раціональне та рентабельне використання молочної сировини, виготовлення високоякісних молокопродуктів можуть бути досягнуті за умови професійного розуміння основних принципів і закономірностей процесів, закладених в технології молока. Основною побічною (вторинною) сировиною у молочному виробництві є знежирене молоко, сироватка та маслянка. Аналіз літературних джерел щодо переробки вторинної сировини дозволяє зробити висновок, що посеред широкого асортименту продуктів із неї (напої, підсирні вершки, молочно-білкові продукти, згущені і сухі концентрати з сироватки, молочний цукор, тощо) перспективним напрямом є виробництво напоїв на основі молочної сироватки.ukмолочна сировинавиробництво напоївмолочна сироваткабіологічна цінністьхарчова цінністьрослинна сировинаArticle