Олександр СКРИПКАВіктор ЮХНО2025-12-092025-12-092024-05https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19657АНОТАЦІЯ Скрипка Олександр Миколайович Проєкт будівництва цеху виробництва вершкового масла та спредів методом перетворення високожирних вершків потужністю 60 т молока за добу з переробкою вторинної молочної сировини Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Кваліфікаційна робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, списку використаних джерел, що містить 37 найменувань. Робота містить 45 таблиць та 4 рисунки. У записці на основі аналізу технічних рішень розроблено підбір та обґрунтування асортименту продукції, аналіз та підбір технологічних схем та обладнання, розрахунок сировини і готової продукції, робочої сили, а також виробничих площ цеху. Наведені інженерні розрахунки з витрат води, пари, електроенергії на технологічні потреби . Оскільки, основною метою удосконалення будь-якого виробничого процесу в різних галузях народного господарства є досягнення максимального виробничого ефекту, тобто збільшення якості готової продукції при мінімальних затратах праці, сировини та енергії. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листках представлені: генеральний план підприємства (лист 1); план цеху(лист 2); повздовжній та поперечний розрізи (лист 3); апаратурно- технологічна схема виробництва масла, спреду та сухого знежиреного молока(лист 4). Ключові слова:масло вершкове, спред, технологічна схема, вершки, знежирене молоко , норма витрат.ukмасло вершковеспредтехнологічна схемавершкизнежирене молоконорма витратOther