Бараболя, Ольга ВалеріївнаЮхно, Віктор Миколайович2023-01-042023-01-042022-12-15УДК 664 : 001.895https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/13696Результати досліджень свідчать, що тісто з вмістом фруктози не значно відрізняються за підйомом тістової кульки, але найкращий результат має зразок з 10 % концентрацією фруктози. Пригнічуюча дія фруктози на дріжджові клітини підтверджується зниженням їх підіймальної сили порівняно з контрольним зразкомхлібобулочні вироби, фруктоза, рецептура, органолептичні показники,Thesis