Скрипник, Вячеслав ОлександровичСеменов, Анатолій ОлексійовичБудник, Ніна ВасилівнаЛелюх, Є. В.2026-07-012026-07-012026-07-01https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21895Скрипник В. О., Семенов А. О., Будник Н. В., Лелюх Є. В. Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матер. всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. C. 22-24. ISBN 978-617-8797-39-3У роботі проведено комплексне дослідження закономірностей зміни теплофізичних властивостей (ТФВ) харчової сировини під дією зовнішнього механічного тиску в умовах кондуктивного теплового оброблення. Науково обґрунтовано, що механічне стискання є ефективним чинником інтенсифікації теплообміну, оскільки воно забезпечує стабільний контактний термічний опір між гріючою поверхнею та продуктом, а також змінює внутрішню пористу структуру матриці сировини. Експериментально визначено залежності коефіцієнтів теплопровідності, температурної провідності, питомої теплоємності та ефективної густини різних видів харчової сировини (м’ясної, овочевої тощо) від величини прикладеного тиску та температури. Встановлено, що ущільнення матеріалу призводить до витіснення повітряних включень та капілярної вологи, що суттєво підвищує еквівалентну теплопровідність продукту на початкових етапах оброблення. Доведено, що оптимізація зусилля стискання дозволяє знизити температурні градієнти всередині виробу, скоротити тривалість термообробки та зменшити питомі енерговитрати. Отримані результати та емпіричні математичні залежності можуть бути використані для інженерних розрахунків, комп'ютерного моделювання теплових процесів та проектування сучасного кондуктивного обладнання із затискними робочими органами.ukтеплофізичні властивостімеханічне стисканнякондуктивне обробленняхарчова сировинатеплопровідністьконтактний термічний опірінтенсифікація теплообмінуArticle