Максим РекаСвітлана Мороз2026-08-182026-08-182026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22268АНОТАЦІЯ Река Максим Миколайович Проєкт будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів потужністю 12,4 туб/ зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництва цеху потужністю 12,4 туб/зміну м'ясних, м'ясо-рослинних, паштетних, фаршевих та делікатесних консервів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 74 сторінках, яка містить 41 літературних джерел та 4 аркуша графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів, наведено асортимент продукції, виконано розрахунки витрат сировини та допоміжних матеріалів, зроблено підбір технологічного обладнання, розраховано чисельність працюючого персоналу, виробничих і складських площ, наведено розрахунки енерговитрат, обґрунтовано технологічні процеси виробництва та організацію технохімічного контролю виробництва та вимог до якості сировини і продукції. Розділ 2 «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування планування відділень цеху. У розділі 3 «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. Графічні матеріали представлені на : 4 аркушах формату А1. 1. Генеральний план підприємства М1: 500 2 План цеху на позначці 0.00 М1:100, 3. Повздовжні та поперечні розрізи М:100, 1:50, 4. Апаратурно – технологічна схема виробництва натуральних консервів.ukOther