Ільяшенко МаксимТендітник В.С2026-03-312026-03-312022https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20978АНОТАЦІЯ Ільяшенко Максим Володимирович Удосконалення технології виробництва ліверної ковбаси з рослинними добавками. – ПДАУ 2022р. Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології. Робота представлена на 98 сторінках, містить 15 таблиць, 14 рисунків, 5 додатків. Список використаних джерел складається з 52 найменування. У роботі проведено моніторинг інформаційних джерел за тематикою: особливості виробництва ліверних ковбас з рослинними добавками, аналіз сировинних ресурсів та доцільність використання рослинної сировини в рецептурному складі ліверних ковбас. В експериментальній частині досліджено хімічний склад сировини для ковбасних виробів; функціонально-технологічні властивості рослинної сировини; підібрано компоненти харчової добавки для ковбасних виробів; визначено спосіб введення добавки в рецептуру ковбасних виробів; обґрунтовано ефективність використання амарантового шроту в технології ліверних ковбас; підібрані оптимальні рецептури ковбасних виробів. Експериментально встановлені терміни зберігання ковбасних виробів, визначено хімічний склад ковбас; досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники ковбасних виробів. Зроблені висновки і пропозиції для удосконалення технології виробництва ліверних ковбас з амарантомukліверні ковбасихарчова добавкафункціонально-технологічні властивостімодельні системишротякістьOther