Пешук, Людмила ВасилівнаБудник, Ніна ВасилівнаХолодний, Леонід Павлович2020-01-262020-01-262011-06-30https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/6748Досліджено жирнокислотний склад кісткової пасти, яка є потенційним джерелом органічного кальцію в технології виробництва варених ковбасних виробів. Встановлено зміну кислотного та пероксидного чисел в процесі зберігання пасти за різних температурних режимів. За результами досліджень доведено можливість використання кісткової пасти в харчових технологіях. Пешук Л.В., Будник Н.В., Холодний Л.П. Дослідження жирно-кислотного складу та основних якісних показників ліпідів кісткової харчової пасти. Обладнання та технології харчових виробництв: Тематичний збірник наукових праць Донецького Державного університету економіки і торгівлі ім. М.Туган - Барановського. Донецьк, 2011. № 27. С. 393– 399.Жирнокислотний склад пероксидне число кісткова паста органічний кальційArticleДК № 1106 від5.11.2002р.