Дубова, Галина ЄвгеніївнаДоценко, Наталія ВікторівнаМихайлова, Оксана БорисівнаПоєдинок, Наталія Леонідівна2022-09-202022-09-202021-12-01https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12450У даній статті представлений порівняльний аналіз ароматичного та жирнокислотного складу міцелію їстівного гриба Глива (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., штам К 17), культивованого на глюкозо-пептонно-дріжджовому поживному середовищі з додаванням пшеничних висівок. Кількісний та якісний склад ароматів показав вплив компонентів пшеничних висівок у реакціях ароматоутворення під час росту міцелію гриба P. ostreatus. Встановлено, що внесення пшеничних висівок призводить до збільшення вмісту основного грибного ароматичного компонента 1-октен-3-олу. В культуральній рідині 1-октен-3-ол збільшується в 1,4 рази порівняно з класичними зразками, культивованих на поживному середовищі без пшеничних висівок.ліпіди, пшеничні висівки, реакції окиснення, антиоксидантні властивостіArticlehttps://doi.org/10.15673/fst.v15i4.2254