Кір'ян РоманШелудько Вікторія2025-12-252025-12-252024-08https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19892АНОТАЦІЯ Кір'ян Роман Миколайович. Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 с., що містить 14 рисунків, 7 таблиць, 67 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології затяжного печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Об’єкт дослідження - технологія затяжного печива. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, статистичний аналіз. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням нутового борошна тонкого помелу. Визначено показники якості готових виробів протягом зберігання. Встановлено, що зразки з добавкою зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію затяжного печива за рахунок використання нутового борошна тонкого помелу, розроблено рецептуру виробів з оптимальною кількістю добавки, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: затяжне печиво, нутове борошно, борошняні кондитерські вироби.ukзатяжне печивонутове борошноборошняні кондитерські виробиOther