Полєва, І.О.Корх, І.В.Каруна, Т.І.Тендітник, Володимир СергійовичКодак, Т.С.2021-11-192021-11-192021-112415-33622415-3354https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11223У статті викладено експериментальні дані з дослідження амінокислотного складу та амінокис- лотного скору молока корів української чорно-рябої молочної породи з різними генотипами капа- казеїну. Мета дослідження полягала у виявленні зв’язку гену капа-казеїну (CSN3) з біологічною цінні- стю молока корів української чорно-рябої молочної породи та сиру кисломолочного. Дослідження виконували в умовах племінного заводу з розведення української чорно-рябої молочної породи відді- лення «Профінтерн» ДП ДГ «Гонтарівка» Інституту тваринництва НААН. Опрацювання одержа- них результатів та аналітичну частину проводили на дослідній базі Випробувального центру Інсти- туту тваринництва НААН. Для проведення науково-господарського досліду сформували групу дійних корів української чорно-рябої молочної породи – 95 голів. Аналіз поліморфізму генів виконували мето- дом PCR–RFLP. За результатами ДНК-тестування за геном капа-казеїну (CSN3) відібране поголів’я розподілили на три групи корів із генотипами: АА; АВ і ВВ. Ідентифікацію амінокислотного спектра молока та кисломолочного сиру проводили у п’яти висушених зразках із кожної підгрупи корів на базі РУП «Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з тваринництва» методом рідинної хроматографії за умови використання автоматичного аналізатора амінокислот марки Hitachi–8900, згідно з вимогами ISO 13903. Кількісну оцінку амінокислотного складу молока і кисло- молочного сиру давали за загальною сумою незамінних і замінних амінокислот в 1 г білка. Амінокис- лотний індекс розраховували за співвідношенням незамінних до замінних амінокислот.milk, cottage cheese, amino acids, amino acid score, biological value, kappa-casein genotype (CSN3).молоко, сир кисломолочний, амінокислоти, амінокислотний скор, біологічна цінність, генотип капа-казеїну (CSN3).Article