Панькевич ОлександрВалентина Назаренко2026-02-192026-02-192025https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20620АНОТАЦІЯ Панькевич Олександр Валерійович Удосконалення рецептурного складу морозива з рослинними добавками Кваліфікаційна робота за освітньо–професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення рецептурного складу морозива з рослинними наповнювачами та добавками. Підбір рецептурного складу морозива, визначення оптимальної масової частки рослинних наповнювачів. Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 46 найменувань. Робота містить 13 таблиць, 10 рисунків. Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи є технологія морозива з рослинними наповнювачами та добавками, а предметом дослідження – морозиво з обліпиховим наповнювачем та морозиво із комбінованим наповнювачем (обліпиха та чорна смородина). У першому розділі кваліфікаційної роботи через аналіз сучасного стану виробництва морозива, дослідження споживних властивостей та технології обґрунтовано використання обліпихи в рецептурному складі морозива. У другому розділі наведені матеріали та методи, які використовувались під час проведення досліджень. У третьому розділі наведені результати власних досліджень якості морозива з ягідними наповнювачами за органолептичними, фізико-хімічними показниками, баловою оцінкою, показниками безпеки та удосконалена технологія морозива з обліпиховим та комбінованим наповнювачами. Ключові слова: морозиво, ягідні наповнювачі, обліпиха, органолептичні показники, балова оцінка, фізико-хімічні показники, показники безпеки.ukморозивоягідні наповнювачіобліпихаоорганолептичні показникибалова оцінкафізико-хімічні показникипоказники безпеки.Other