Катерина ДружкоВолодимир ТЕНДІТНИК2026-02-162026-02-162023https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20544АНОТАЦІЯ Дружко Катерина Анатоліївна Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального призначення Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня про-грама «Харчові технології» – Полтавський державний аграрний університет. Пол-тава, 2023. Бакалаврська робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку ви-користаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена удосконален-ню технології виробництва пісочного печева збагаченого поліненасиченими кис-лотами ядра соняшника. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформу-льовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Огляд літератури» розглянуто напрямки збагачення борошняних кон-дитерських виробів важливими нутрієнтами та вивченно ряд антиоксидантів, які можна використовувати для подовження терміну зберігання борошняних конди-терських виробів. Другий розділ присвячено плануванню та організації дослі-джень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В третьому розділі «Результати експериментальних досліджень» на-ведена послідовність проведення досліджень необхідних для удосконалення тех-нології виробництва пісочного печева Теоретично обґрунтовано і експеримента-льно підтверджено доцільність використання ядер соняшника в технології печева. Зроблені висновки і пропозиції. Робота представлена на 85 сторінках основного тексту, містить 28 таблиць, 25 рисунків, 3 додатки. Список інформаційних джерел складається з 47 наймену-вань.ukпісочне печевоядро насінняадгезійні властивостіжирні кислотиантиокислювачіперекисне числоOther