Кузьменко, Лариса МихайлівнаСлинько, Віктор ГригоровичБерезницький, Віктор ІвановичШаферівський, Богдан СергійовичПіщаленко, Марина АнатоліївнаКоваленко, Нінель ПавлівнаЛитвин, Олександр ЮрійовичФастівець, Анна ВіталіївнаЮхно, Віктор МиколайовичШерстюк, Олена ЛеонідівнаБезкровний, Олександр ВалентиновичСакун, Ірина СергіївнаТроян, Дмитро РомановичПрасолов, Євген Якович2023-02-282023-02-282022-03-02Спосіб приготування настою для соусів до м'яса: пат. 150557 Україна: МПК (2022.01), A23L 5/00, C12C 3/06 (2006.01) / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, В. І. Березницький, Б. С. Шаферівський, М. А. Піщаленко, Н. П. Коваленко, О. Ю. Литвин, А. В. Фастівець, В. М. Юхно, О. Л. Шерстюк, О. В. Безкровний, І. С. Сакун, Д. Р. Троян, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202105445; заявл. 27.09.2021; опубл. 02.03.2022, Бюл. № 9. 4 с.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14703Спосіб приготування настою для соусів до м'яса із пряно-ароматичних рослин включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом. Використовують свіжу квітучу зелень протягом 21…25 год. з моменту збирання, проводять 1,5…4,5 хв. сортування, замочування зелені на 33…47 хв. і дво-, триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,4…4,7 см, видаленням поверхневої води 2,3…3,7 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,22…2,55 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 4,0…9,0 % при 63…33 °C, з швидкістю подачі зелені 0,35…0,22 м/хв. і з витратою 24000…31000 м3 /год. повітря протягом 3,3…4,7 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18…25 °C з дво-, триразовим перемішуванням тривалістю 14…22 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,3…4,7 доби після першої обробки і 3,1…4,7 доби після другої обробки та зливанням в ємність готового продукту - настою, через фільтр-пастку протягом 2,3…4,3 год., другої - протягом 3,1…4,7 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовуються вихідні продукти із шавлії мускатної, монарди лимонної та кіндзи, базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно-спиртового розчину 1:35; 1:55; 1:85, а подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту 63…72 % при першій обробці та об'ємною часткою спирту 33…42 % при другій обробці, а також проводять перевірку готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів експресметодом.Спосіб приготування настою для соусів cоуси, настої для соусів, м'ясоPatent