Кайнаш, Алла ПетрівнаЩербина, Ростислав Петрович2022-01-112022-01-112021-05-14https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11468Мета даної роботи - дослідження якості м’ясних напівфабрикатів з борошном бобових культур (гороху, нуту та сої).Проведені дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників якості м’ясних напівфабрикатів з борошном бобових культур геродієтичного призначення показали, що є деякі відхилення окремих показників від вимог нормативної документації та в порівнянні з контрольним зразком. Встановлена найкраща якість у напівфабрикатів з додаванням борошна з нуту. В перспективі подальших досліджень, доцільно визначити терміни зберігання м’ясних напівфабрикатів геродієтичного призначення з додаванням борошна з бобових культур.якість, мясні напівфабрикати, борошно бобових культурThesis