Скрипник, Вячеслав ОлександровичЛелюх, Є. В.2024-06-272024-06-272024-04Скрипник В. О., Лелюх Є. В. Порівняння виходу готового продукту та тривалості жарення в контактному грилі м’яса, нарізаного впоперек і повдовж волокон. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квітн. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 9–11.978-617-8231-69-9https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17337Кондуктивне жарення натурального м’яса є енергоємних процесом, який супроводжується значними втратами маси вихідного продукту (до 40%). На тривалість процесу такого жарення і вихід готового продукту впливає значна кількість факторів, як теплотехнічних, так і технологічних. До теплотехнічних факторів можна віднести температуру поверхні жарення перед процесом і в його ході, перепад температур (температурний напір) між поверхнею жарення і поверхнею виробу, питома поверхнева потужність поверхні жарення, нерівномірність температурного поля поверхні жарення.ukКондуктивне жаренням’ясоконтактний грильнарізання м’ясаThesis