Скрипник, Вячеслав ОлександровичSkrypnyk, V. O.Семенов, Анатолій ОлексійовичSemenov, A. O.Бичков, Ярослав МихайловичBychkov, Ya. M.Фарісєєв, А. Г.Farisieiev, A.2026-01-312026-01-312026-01-31https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20348Skrypnyk V., Semenov A., Bychkov Y., Farisieiev A. Results of determining the influence of moisture content on the flow of substances in meat under the combined action of heat flow and electric current. Slovak International Scientific Journal. 2024. Vol. 83. P. 50–56. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11188969У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.ukелектричний струмтепловий потіквологовмістм’ясо свининипотік речовиниArticle