Чижанська, Наталія Василівна2021-02-232021-02-232020-12https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/10317Жири - продукти, які мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінівA, D, E. Одним із показників конкурентоспроможності продуктів харчування є подовжений термін придатності до споживання. Тому до основних напрямків наукових досліджень в олійно-жировій галузі відноситься вирішення проблеми зниження процесів окиснення олій та жирів.АнтиоксидантиоліяArticle