Чобан М.ОЮхно В.М2025-10-152025-10-152023-05https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19500Тема кваліфікаційної роботи: Удосконалення технології сиркових виробів з використанням фруктових наповнювачів. Кваліфікаційна робота містить: 47 сторінок основного тексту, 6 таблиць, 13 рисунків, 87 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури. Завдання кваліфікаційної роботи: 1. Проаналізувати літературні джерела за обраною темою; 2. Вивчити технологію сиру кисломолочного та сиркових виробів в умовах ПП «Білоцерківська агропромислова група»; 3. Вивчити та проаналізувати методи органолептичного, технохімічного та мікробіологічного контролю молочних виробів на основі сиру кисломолочного; 4. Розробити технологію сиркового виробу із додаванням сиропу червоної шовковиці та провести контроль якості і безпечності готового продукту; 5. Визначити економічну ефективність розробленого кисломолочного продукту. Основні методи виконання: аналітичні (огляд літературних джерел за тематикою досліджень), органолептичні, технохімічні, мікробіологічні, математичні та економічні. Короткий зміст одержаних результатів: Зроблений аналіз ринку молока та молочних продуктів в Україні; обґрунтовано харчове значення кисломолочних продуктів в харчуванні населення; особливості виробництва продукції на основі кисломолочних продуктів з використанням наповнювачів різного походження; використання у технології молочних продуктів плодів червоної шовковиці та виробів з них; розроблена рецептура та технологія сиркових виробів із додаванням сиропу червоної шовковиці; досліджено якість та безпечність готового продукту; проведений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробки нового продукту. Найкращим зразком за органолептичними, технохімічними та мікробіологічними показниками є сирковий виріб із 20 % вмістом сиропу червоної шовковиці, виробництво якого на 2,09 % є рентабельнішим. Керівництву підприємства розглянути розроблену технологію сиркового виробу із 20 % сиропу червоної шовковиці та включити у технологічну схему підприємства.ukТехнологія переробки молочної сировинисир кисломолочнийсироп із червоної шовковицісирковий виріб з наповнювачем червоної шовковиціOther