Кіріца ЕлізабетСвітлана Мороз2026-06-302026-06-302026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21874АНОТАЦІЯ Кіріца Елізабет Андріївна Удосконалення технології батончиків крупяних на основі повітряних зерен. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва батончиків із повітряних зерен. Об’єкт дослідження – технологія та процес дослідження якості батончиків круп’яних. Предмет дослідження – батончики круп’яні, виготовлені із повітряних зерен, та їх інгредієнти. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому охарактеризовано сучасні проблеми раціонального харчування та потенціал батончиків із повітряних зерен як функціональної їжі; проаналізовано асортимент та тенденції ринку батончиків в Україні та світі; з’ясовано роль ключових інгредієнтів у формуванні якості круп’яних батончиків; розглянуто інноваційні підходи до застосування підсолоджувачів. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі батончиків; розроблено дві рецептури та технологічну схему виробництва; розраховано харчову та енергетичну цінність. Досліджено вплив підсолоджувачів на показники якості: встановлено, що заміна цукру на ізомальт знижує масову частку вологи з 5,8 % до 5,2 %, що позитивно впливає на стабільність структури та термін зберігання.ukтехнологіябатончики круп’яніповітряні зернагречкаамарантізомальтпідсолоджувачіхарчова цінністьOther