Альбіна СОКОЛОВАВолодимир ТЕНДІТНИК2026-02-092026-02-092025https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20490АНОТАЦІЯ Соколова Альбіна Володимирівна Проект будівництва цеху з виробництва ковбасних виробів потужністю 6 т/ зм. Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Кваліфікаційна робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 27 найменувань. Робота містить 25 таблиць та креслення. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельних рішень знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. Ключові слова: ковбасні вироби, шприцювання, кутер, термокамера, зельці, вовчок.ukковбасні виробишприцюваннякутертермокамеразельцівовчокOther