Назарчук, Тетяна ДмитрівнаЮхно, Віктор Миколайович2022-09-232022-09-232018https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12487Проведено оптимізацію технології сардельок шляхом внесення до рецептури гірчичного білково-вуглеводневого комплексу та досліджено якість та безпечність готового продукту за мікробіологічними показниками. Висвітлено прояви бактерицидних властивостей гірчичного порошку при зберіганні сардельоксардельки, гірчичний порошок, харчові добавки, термін придатності, мікробіологічні показникиЗастосування гірчичного комплексу у технології сардельок з метою подовження терміну їх зберіганняArticle