Кайнаш, Алла ПетрівнаДичко, А. І.2026-10-202026-10-202026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22601Кайнаш А. П., Дичко А. І. Використання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 143-146. DOI: 10.31210/cyaq2026.49Обґрунтовано доцільність та досліджено технологічні особливості використання регіональної ефіроолійної рослинної сировини (лаванди вузьколистої, троянди дамаської та м'яти перцевої) у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного в тістовій оболонці (млинців). Експериментально визначено раціональні дози внесення добавок до маси сиру, які становлять: 2,0% для лаванди, 6,0% для троянди та 4,0% для м'яти. Досліджено комплекс органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників розроблених напівфабрикатів і готових виробів відповідно до вимог ДСТУ 5052:2008. Установлено, що додавання ефіроолійної сировини позитивно впливає на мікробіологічну стабільність продукції, знижуючи загальну кількість мікроорганізмів (КМАФАНМ) порівняно з контрольним зразком. За результатами загальної балової оцінки найкращі органолептичні та технологічні характеристики виявив зразок із додаванням 2% лаванди вузьколистої, що дозволяє рекомендувати його для розширення асортименту функціональних продуктів із підвищеною біологічною цінністюukрослинна сировинасир кисломолочнийнапівфабрикатилаванда вузьколистатроянда дамаськам'ята перцеваорганолептичні показникимікробіологічні показникиКМАФАНМмлинціArticle