Сурікова АнастасіяГалина Дубова2026-02-232026-02-232022https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20646АНОТАЦІЯ Сурікова Анастасія Костянтинівна «Удосконалення технології виробів «фруктовий хліб»» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 61 сторінки тексту, 6 таблиць та 10 рисунків і 3 додатків. При написанні роботи було використано 39 літературних джерел. Метою бакалаврської роботи є удосконалення технології фруктових хлібів за допомогою внесення побічної сировини вторинної переробки. Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі: аналіз доцільності використання хімічних розпушувачів, визначення оптимальних параметрів внесення додаткової сировини у виріб; дослідження і обґрунтування змін органолептичних показників досліджуваного готового виробу; розробка рекомендацій до впровадження удосконаленої технології у виробництво. Об’єкт дослідження: ефективні параметри внесення допоміжної сировини – картопляного соку та молочної сироватки для удосконалення технології виробництва фруктових хлібів. Предмет дослідження: картопляний сік, молочна сироватка, пшеничне борошно, пшеничні висівки, білий ізюм, журавлина; органолептичні показники модельних зразків тіста та готових виробів, та їх порівняння. Результати досліджень: було проаналізовано взаємодію картопляного соку з молочною сироваткою; визначені оптимальні співвідношення внесення молочної сироватки та картопляного соку у тісто для фруктового хлібу; порівняні органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з проведеними дослідами були розроблені рецептура та принципова технологічна схема фруктових содових хлібів. .ukкартопляний сікмолочна сироваткахімічні розпушувачіорганолептичні властивостіOther