Третяк ВасильВолодимир Тендітник2026-08-182026-08-182026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22267АНОТАЦІЯ Третяк Василь Васильович Проєкт будівництва субпродуктового цеху при МЖК потужністю 15 т/ зм. м’яса Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту будівництва м’ясожирового корпусу потужністю 15т/зм. м’яса у місті Гнівань Вінницької області. В м‘ясожировому корпусі передбачається забійний цех, цех з переробки субпродуктів та кишкової сировини. Розміщення обладнання передбачено у всіх цехах. Завданням кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проєкту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання та виробничих площ. Об’єктом дослідження є технологія первинної переробки свиней та худоби. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, які викладені на 78 сторінках, списку використаних джерел що містить 42 найменування У першому розділі « Технологічна частина», підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховано виробничі площі. Розділ 2 «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування плану відділень цеху. У розділі 3 «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. Графічні матеріали представлені на : 4 аркушах формату А1. 1. Генеральний план підприємства М1: 500 2. План цеху на позначці 0.00 М1:100, 3. Повздовжні та поперечні розрізи М:100, 1:50, 4. Апаратурно – технологічна схема первинної переробки худоби.ukOther