Мищенко НазарГалина Дубова2026-02-192026-02-192022https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20619АНОТАЦІЯ Проект будівництва цеху по виробництву сиру кисломолочного потужністю 30 т молока за зміну з переробкою молочної сироватки Бакалаврська кваліфікаційна робота. – ПОЛТАВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ , 2022, - 97с. Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, списку використаних джерел що містить 41 найменування. Робота містить 40 таблиць та 6 рисунків. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. У записці на основі аналізу технічних рішень розроблено підбір та обґрунтування асортименту продукції, аналіз та підбір технологічних схем та обладнання, розрахунок сировини і готової продукції, робочої сили, а також виробничих площ цеху. Наведені інженерні розрахунки з витрат води, пари, електроенергії на технологічні потреби . Оскільки, основною метою удосконалення будь-якого виробничого процесу в різних галузях народного господарства є досягнення максимального виробничого ефекту, тобто збільшення якості готової продукції при мінімальних затратах праці, сировини та енергії. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. Ключові слова: сир кисломолочний, сироватка, технологічна схема, вершки, знежирене молоко , норми витрат,ukсир кисломолочнийсироваткатехнологічна схемазнежирене молоковершкинорми витратOther