Мацегора ІванВолодимир Тендітник2026-07-012026-07-012026https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21879АНОТАЦІЯ Мацегора Іван Вікторович Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінок, яка містить 13 рисунків, 9 таблиць, 3 формул та 43 використаних джерела. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва житнього хліба шляхом збагачення його борошном сочевиці та соком обліпихи. Предметом дослідження є борошно із сочевиці, борошно житнє, сік обліпихи. Об’єкт дослідження – технологія житнього хліба з борошном сочевиці та соком обліпихи. Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито аналіз ринку виробництва хліба в Україні, характеристику різних видів борошна, доцільність використання рослинних наповнювачів у хлібобулочних виробах, методи досліджень та результати проведених досліджень. Встановлено раціональну масову частку борошна із сочевиці та соку з обліпихи, розроблено рецептури та технологію житнього хліба з борошном сочевичного та соком обліпихи. За результатами власних досліджень проведено органолептичну оцінку пшеничного хліба з сочевичним борошном та соком обліпихи; визначено оптимальний вміст вологи, титрованої кислотності та пористості досліджуваного хліба.ukхлібборошно житнєборошно сочевичнесік обліпихиOther