Скрипник, Вячеслав ОлександровичБобушко, О. О.2024-06-272024-06-272023-12Скрипник В. О., Бобушко О. О. Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні технології та реалізація концепції Zero-waste у харчових технологіях і сфері ресторанного, готельного та туристичного бізнесу : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 4-5 груд. 2023 р.). Полтава : ПУЕТ, 2023. С.184–187.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17336М’ясні посічені вироби є джерелом незамінних білків, жирів та інших поживних речовин і користуються значним попитом серед споживачів. Для збалансування раціону харчування споживають їх разом із хлібобулочними виробами, які є джерелом вуглеводнів. Через значну засіяність мікроорганізмами за всім об’ємом посічені вироби потребують прогріву під час жарення до більш високих температур (95...96 оС) з наступним термостатуванням протягом 12–15 хв в жарочній шафі за температури 150...180 оС.ukМ’ясні виробипосічені м’ясні виробижареннякондуктивне жаренняThesis