Скрипник, Вячеслав ОлександровичСеменов, Анатолій ОлексійовичБобошко, О. О.2026-07-012026-07-012026-07-01https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21892Скрипник В. О., Семенов А. О., Бобошко О. О. Енергоефективність кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів за зниженого температурного рівня в умовах механічного стискання. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матер. всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. C. 12-14. ISBN 978-617-8797-39-3У роботі досліджено питання підвищення енергоефективності та оптимізації теплових процесів при кондуктивному жаренні посічених м’ясних напівфабрикатів. Науково обґрунтовано доцільність переходу від традиційних високотемпературних режимів до жарення за зниженого температурного рівня, що реалізується в умовах двостороннього механічного стискання продукту. Експериментально доведено, що створення механічного тиску забезпечує стабільний тепловий контакт між гріючими поверхнями та виробом, інтенсифікує внутрішній тепломасоперенос та компенсує температурне зневоднення і деформацію напівфабрикатів. Встановлено, що зниження температури жарильних поверхонь у поєднанні зі стисканням дозволяє скоротити загальну тривалість теплової обробки, суттєво зменшити питомі витрати електроенергії на одиницю готової продукції та знижити теплові втрати у навколишнє середовище. Окрім енергетичного ефекту, запропонований спосіб забезпечує покращення якісних показників готових виробів: знижуються втрати маси (вихід продукту збільшується), зберігається соковитість, мінімізується утворення шкідливих продуктів термодеструкції жирів та білків на поверхні скоринки. Отримані результати можуть бути використані для модернізації промислового жарильного обладнання та розробки нових ресурсоощадних технологій у м'ясопереробній галузі.ukкондуктивне жаренняпосічені м’ясні виробиенергоефективністьзнижений температурний рівеньмеханічне стисканнятепломасопереноспитомі витрати енергіїArticle