Дубова, Галина ЄвгеніївнаПрокопенко, Володимир Олександрович2022-01-182022-01-182021-12-21https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11551Запропоновано використовувати пшеничні висівки (ПВ) під час гідротермічної обробки субпродуктів протягом перших 20-30 хв. варіння. Пшеничні висівки укладали в марлевий мішечок та занурювали у пристрій для варіння. Антиоксидантна властивість ПВ була перевірена за відсутністю вторинних продуктів окиснення ліпідів або їх значно меншою кількістю ніж у контрольному зразку. Кількість пшеничних висівок по відношенню до кількості води складала 1:15 в лабораторних умовах на модельних зразках, 1:50 при виробництві сальтисону другого сорту.ліпіди, пшеничні висівки, реакції окиснення, антиоксидантні властивостіThesis