Артур ВОВКАлла КАЙНАШ2026-02-032026-02-032023-05https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20420АНОТАЦІЯ Вовк Артур Олегович. Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 5 додатків, 55 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Об’єкт дослідження – технологія м’яких сирів. Предмет дослідження – рослинна сировина: солодкий перець, насіння кунжуту, зелень петрушки, базилік зелений, зелений кріп, контрольний зразок м’якого сиру (без наповнювачів), дослідні зразки м’якого сиру з наповнювачами. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва м’яких сирів в Україні; проаналізовано існуючі технології м’яких сирів; доведено доцільність використання рослинної сировини в технології м’яких сирів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» проведено технологічні розрахунки по нормалізації молока для виготовлення м’якого сиру; досліджено вплив концентрації наповнювачів на властивості м’якого сиру; вдосконалено технологію м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами; досліджено якість м’яких сирів збагачених біологічно активними речовинами. Ключові слова: м’які сири, технологія, якість, біологічно активні речовини.ukтехнологіяякістьбіологічно активні речовиниOther