Юхно, Віктор МиколайовичКалашник, Олена ВолодимирівнаКайнаш, Алла ПетрівнаТюрікова, Інна СтаніславівнаЛіб, Ю. С.2026-06-242026-06-242025Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві / В. М. Юхно та ін. Таврійський науковий вісник. Серія: Харчові технології / Херсонський державний аграрно-економічний університет. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. № 4. Ч. 2. С. 226-235. DOI https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.4.2.24УДК 663.4:338.4:006.83:334.722-022.51https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21740У даній статті подано характеристику міні-пивоварних підприємств, які популяризують локальні натуральні продукти, підвищують цінність крафтового виробництва, створюють робочі місця, забезпечують регіони якісною продукцією та зберігають харчову безпеку. Також в роботі проаналізовано чинники формування асортименту та якості, технології виготовлення крафтового пива та його характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За результатами огляду інформаційних джерел, авторами систематизовано характерні особливості крафтового пива, зокрема, поєднання інноваційних, традиційних та стародавніх рецептур, унікальність авторських сортів пива, індивідуальність у деталях та спілкуванні з клієнтами тощо. Вивчено технологію крафтового пива в умовах міні виробництва на пивоварні ТОВ «Віват Провінція», розташованого в селищі Тахтаулово Полтавського району та підтверджено доцільність подальшого розвитку крафтового виробництва для забезпечення постійно зростаючих вимог споживачів до якості пива, що відзначатиметься своєю автентичністю й індивідуальністю.ukбродильне виробництвостандартизаціяорганолептичніфізико-хімічнімікробіологічні показникиресторанна справаArticle