Поліщук, Анатолій АнатолійовичМахмудов, Ханлар ЗейналовичАранчій, Валентина ІванівнаГалич, Олександр АнатолійовичКостоглод, Костянтин ДаниловичСлинько, Віктор ГригоровичБерезницький, Віктор ІвановичМамедова, Зулфія Камандар кзиПрасолов, Євген Якович2023-03-072023-03-072015-06-10https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/148921. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу, що полягає в підготовці, завантажуванні шматкового м'яса, добавки і води та подрібненні, змішуванні та розпушуванні маси, який відрізняється тим, що безпосередньо після забою та первинної переробки тварин парне м'ясо надходить протягом трьох годин при температурі 35 °C і послідовно підготовляється, зачищається, промивається, сортується, підморожується до -1 - -5 °C і передається на приготування фаршу в кутер протягом 3,5-5,0 хв. разом з водою та спеціями, подрібнення на шари 0,5-2,1 мм та з наступним змішуванням, розпушуванням маси протягом 10-15 хв. та наповненням оболонки фаршем під тиском 1,3 МПа, варкою в чанах при температурі 75 °C протягом 45-90 хв, охолодженням 5-7 годин при температурі 20 °C, копченням при температурі 45 °C протягом 48 годин, сушінням при температурі 10-12 °C протягом 3-7 діб до вологості 75-78 %. 2. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу за п. 1, який відрізняється тим, що розміщується паралельно вектору абсолютної швидкості руху щодо сировини і установлюється на кут руху щодо сировини і установлюється на кут  (у протилежну сторону обертання чаші), який визначається за формулою =arctanVвід.гор./Vвід.вер. і забезпечується процес різання без бічного тиску, чим суттєво зменшуються енерговитрати та виділення теплоти та забезпечується вихід якісного продукту, оптимальні режими різання досягаються при tan=Vt/Vn=K1,8-2,0 в діапазоні кутів ковзання 63,4<90 зі співвідношенням трансформованого і конструктивного кутів заточки tan*= tan(0,01-0,447) з кутом скоса леза =(90-).Patent