Кайнаш, Алла ПетрівнаХудолій, Альона ВікторівнаРемізова, Надія Леонідівна2023-02-082023-02-082022-11-15УДК 664.6 ББК 36.86https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14616Удосконалено технологію виробництва кексів шляхом додавання водно-спиртового екстракту із плодів волоського горіха на етапі замішування тіста та досліджено вміст мікроелементів в готових виробах. Перспективою подальших досліджень є визначення якісних показників у процесі зберігання кексів і встановлення терміну їх зберіганнякекси, екстракт, волоський горіх молочної стиглостіУдосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглостіThesis