Калашник, Олена ВолодимирівнаКайнаш, Алла ПетрівнаМороз, Світлана ЕдуардівнаБудник, Ніна ВасилівнаСкрипник, Вячеслав ОлександровичРемізова, Надія ЛеонідівнаКузнєцов, Роман ВолодимировичЛевченко, Юлія ВікторівнаІванов Олег, Миколайович2026-08-312026-08-312026-08-05Спосіб виробництва овочевого маринаду для напівфабрикатів з м'яса птиці : пат. 163832, Україна: МПК A23L13/75 / О. В. Калашник, А. П. Кайнаш, С. Е. Мороз, Н. В. Будник, В. О. Скрипник, Н. Л. Ремізова, Р. В. Кузнєцов, Ю. В. Левченко, О. М. Іванов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202600027; заявл. 02.01.2026; опубл. 05.08.2026. Бюл. № 31/2026.https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22340Спосіб виробництва овочевого маринаду для напівфабрикатів з м'яса птиці включає сортування, миття та очищення овочевої сировини, до складу якої входять перець червоний стручковий гострий свіжий та часник свіжий, подрібнення підготовленої сировини з додаванням солі кухонної та прянощів хмелі-сунелі до пастоподібного стану, перемішування та фасування у герметичну тару. До складу маринаду додатково вводять суміш перцю солодкого червоного свіжого та перцю солодкого жовтого свіжого, при такому співвідношенні компонентів на одну порцію, г: перець солодкий червоний свіжий - 500,0, перець солодкий жовтий свіжий - 500,0, перець червоний стручковий гострий свіжий - 100,0, часник свіжий - 45,0, сіль кухонна - 10,0, прянощі хмелі-сунелі - 0,5. Подрібнення сировини здійснюють у кутері до отримання однорідної маси з розміром фракцій 2-5 мм. Після перемішування отриману масу витримують протягом 20-40 хв при температурі +4…+6 °C для стабілізації фізико-хімічних та органолептичних показників перед фасуванням.ukPatent