Юхно, Віктор Миколайович2026-01-272026-01-272025-12-24Юхно В. М., Горбатенко В. С., Бражник М. В. Виробництво хлібобулочних виробів з дієтичними або оздоровчими властивостями. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.. (м. Полтава, 24 грудня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 99-102https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20198Хліб і хлібобулочні вироби традиційно займають ключове місце в раціоні людини, адже окрім енергетичної цінності вони містять значну кількість амінокислот, вітамінів, мінеральних елементів та інших біологічно активних речовин (БАР). Сучасна хлібопекарська галузь України представлена широким спектром продукції, що формується залежно від типу борошна, рецептурного складу, способу формування тіста, технологічних особливостей та функціонального призначення виробів. Протягом останніх років асортимент значно розширився через активне впровадження у технології різноманітної рослинної сировини – насіння, горіхів, пророщених зерен, родзинок та інших добавок. Завдяки таким інгредієнтам підвищується концентрація мінералів, вітамінів, харчових волокон та БАР у готовому продукті. Зростання інтересу до продукції функціонального призначення сприяло збільшенню виробництва оздоровчих продуктів, що стимулює пошук нетрадиційних видів сировини. Особливу увагу привертають порошкоподібні рослинні компоненти, здатні підвищувати харчову цінність і функціональні властивості виробів.ukArticle