Кайнаш, Алла ПетрівнаОвчаренко, Володимир Михайлович2023-02-082023-02-082022-12-15УДК 664 : 001.895 І-66https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14614Встановлено доцільність використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас, розроблено оптимальну рецептуру виробів, що містять гідратоване борошно з нуту в кількості 5% від кількості м'ясної сировини, досліджено якість ковбас. Перспективою подальших досліджень є встановлення терміну зберігання даної групи ковбасних виробів.бобові культури, технологія, субпродуктові ковбасиThesis